TECHNISCHE DETAILS

HINTERGRUND UND CHARAKTERISTIKA

Beim hellen Weizenbock handelt es sich um ein stark ausgeprägtes, obergäriges Weizenbier mit Ursprung in Süddeutschland. Der Stil kombiniert eine erhöhte, jedoch klar auf max. 17,9 Grad Plato begrenzte Stammwürze (einfacher Bock, kein Doppelbock!) mit der Verwendung klassischer Weizenbierhefen. Charakteristisch ist die feine Balance aus Malzsüße, Hefearomatik und Alkoholwärme, sodass das Bier weder schwer noch alkoholisch wirkt.

Optisch zeigt sich ein moderner heller Weizenbock mit einem sehr stabilen, feinporigen und cremigen Schaum. Das Bier ist naturgemäß ausgeprägt hefetrüb, kann jedoch auch nur eine leichte Hefetrübung aufweisen. Farblich bewegt sich das Spektrum von goldfarben bis bernsteinfarben (maximal bis zu einem Kupferton) - hellbraune oder dunkle Ausprägungen sind nicht stiltypisch und gehören eher in die Kategorie des dunklen Weizenbocks.

Das Aromaprofil ist intensiv und ausgeprägt fruchtig und würzig. Im Vordergrund stehen Fruchtaromen nach reifer Banane, begleitet von nelkenartigen, phenolischen Noten. Ergänzend können auch Anklänge von Vanille, reifer Birne oder hellem Steinobst auftreten. Die Malzaromatik ist hellmalzig, getreidig und leicht brotig und dient der Unterstützung der Hefearomen. Karamell-, Röst-, Schokoladen- oder Rauch­aromen sind stiluntypisch.

Die Hopfenaromatik ist kaum bis nicht wahrnehmbar. Die Hopfung bringt lediglich eine leichte bis mittlere Bittere, die die Malzsüße ausgleicht, ohne jedoch selbst in den Vordergrund zu treten.

In Bezug auf Geschmack und Mundgefühl präsentiert sich der helle Weizenbock kräftig, vollmundig und weich, jedoch keinesfalls schwer oder gar mastig. Der Alkohol ist wahrnehmbar, aber gut eingebunden und sorgt für eine dezente Wärme. Der Vergärungsgrad ist mittel, was in einer moderaten Restsüße resultiert. Der Kohlensäuregehalt ist wie für ein süddeutsches Weizenbier stiltypisch hoch bis moderat ausgeprägt. Der Abgang ist lang, fruchtig-würzig und ausgewogen.

Der Gesamteindruck ist der eines aromatisch intensiven, aber eleganten Starkbieres, das sich klar vom Weizendoppelbock abgrenzt und eine hohe Trinkfreude aufweist.

REFERENZBIERE

Referenzbiere für diesen Bierstil finden sich vor allem in Süddeutschland. Als klassische Vertreter des hellen Weizenbocks gelten unter anderem der Weihenstephaner Vitus, der Gutmann Weizenbock Hell, der Ayinger Weizenbock, der Plank Heller Weizenbock sowie der Augustus 8 von Riegele, wobei letztere beide eine Stammwürze von ≥ 18 Grad Plato aufweisen. Diese Biere stehen exemplarisch für die stiltypische Kombination aus ausgeprägter Hefearomatik, heller Malzbasis und moderater Alkoholwärme.

TECHNISCHE HINWEISE

• Da es sich beim Weizenbock um klassischen Bierstil handelt, ist generell das Deutsche Reinheitsgeboteinzuhalten.
• Bei der Malzschüttung dürfen lediglich kommerziell erhältliche Malzsorten verwendet werden. Die Verwendung von unvermälztem Getreide jedweder Art ist nicht erlaubt.
• Die eingesetzten Hopfensorten müssen aus kommerziellem Anbau stammen, kommerziell frei erhältlich sein und in Form von Hopfenpellets (Typ 90 oder Typ 45 oder auch weitere Pellet-Formen wie Lupomax oder BBC-Pellet (BarthHaas) oder Cryo (Yakima Chief)) eingesetzt werden.
• Eine Kalthopfung des Bieres ist grundsätzlich erlaubt, wenngleich nicht stiltypisch.
• Der Einsatz von Hopfenölen sowie Hopfenextrakten ist nicht zulässig.
• Der Einsatz von brauereifremden, insbesondere übervergärenden Hefen (Saccharomyces diastaticus) sowie bierschädlichen Mikroorganismen im Allgemeinen ist nicht zulässig. Die eingesetzten (obergärigen) Hefen müssen in jedem Fall frei am europäischen Markt beschaffbar sein und dürfen nicht aus eigener Sammlung bzw. Hefestripping stammen.
• Da es sich beim Weizenbock um einen Bierstil handelt, der nicht typischerweise holz- oder holzfassgereift ist, ist die Behandlung der Würze bzw. des Bieres mit jeglicher Art von Holzprodukten in allen Schritten der Produktion untersagt.
• Die Verwendung von Irish Moos zur Klärung des Bieres ist nicht gestattet. Da es in Deutschland nicht für Bier zugelassen ist, werden wir es beim Einbrauen des späteren Siegerrezeptes auch nicht verwenden können. Wenngleich die Verwendung im Wettbewerb nicht kontrolliert werden kann, wird im Sinne der Chancengleichheit aber an alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer appelliert darauf zu verzichten und die Thematik anders zu lösen, z.B. über Kaltlagerung des Bieres. Alternativ ist die Verwendung von BrauKristall (Braupartner) als Verarbeitungshilfsstoff zulässig, da dieser nach unserer Erkenntnis im Sinne des Reinheitsgebotes bzw. des vorläufigen Biergesetzes in Deutschland zulässig ist.
• Weiterhin sind bei der Herstellung folgende Zutaten nicht zulässig:
  • Zucker (ausgenommen ist eine Zuckergabe im Rahmen der Flaschengärung zur Karbonisierung des Bieres)
  • Honig
  • Laktose
  • Aromen/Extrakte
  • Fruchtkomponenten
  • Farbstoffe (dazu zählt auch Röstmalzbier) 
  • Gewürze
• Ansonsten weisen wir nochmals darauf hin, dass alle eingesetzten Rohstoffe am Markt frei verfügbar sein müssen und den Ansprüchen an ein Lebensmittel genügen müssen!

EINSENDESCHLUSS

Die Biere für den Wettbewerb können in der Zeit vom 01.08. bis 14.08. an folgende Adresse gesendet oder persönlich im Besucherzentrum des Störtebeker Brauquartiers abgegeben werden: 

Störtebeker Braumanufaktur GmbH
Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer
Greifswalder Chaussee 84-85
18439 Stralsund

Bitte sendet die Biere rechtzeitig ab. Proben, die nach dem 14. August eintreffen, können für die Verkostungen nicht mehr berücksichtigt werden.