Hintergrund und Charakteristika

Bei einem „Chocolate Stout“ handelt es sich um ein dunkles, obergäriges Bier aus der Stilfamilie der Stouts. Grundlage ist zumeist ein süßlich ausgeprägtes Stout, welches durch die Auswahl seiner Rohstoffe und den Brauprozess in seiner Aromatik besonders schokoladig ausgestaltet wird. Die vordergründige Aromatik von Kakao und dunkler Schokolade harmoniert mit dem Grundcharakter des Bieres und wird durch dessen weiche Röstnoten unterstützt.

Im Geschmack weist das Bier eine durchaus ausgeprägte Süße auf. Im Wettbewerbsbier kann diese Süße dem Malz entstammen, während in kommerziellen Beispielen aus dem internationalen Raum auch Laktose (umgangssprachlich: Milchzucker – siehe hierzu unbedingt auch die technischen Hinweise!) eingesetzt wird. Diese Süße verstärkt die Kakao- und Schokoladenaromen auf angenehme Weise und sorgt zudem noch für eine angenehme Vollmundigkeit. Eine nur dezent ausgeprägte Hopfenbittere bildet eine Balance mit den Röstnoten aus den eingesetzten Malzen und deren ebenfalls nur dezent ausgeprägter Röstbittere. Das Mundgefühl dieses Bierstils kann als samtig-weich, cremig-süß und sanft adstringierend beschrieben werden. Der Abgang des Bieres erinnert an Schokotrüffel mit bittersüßen Schokoladennoten.

Technische Hinweise

• Als Teil der Malzschüttung können neben verschiedenen, kommerziell erhältlichen Malzsorten, auch folgende Rohstoffe (ebenfalls kommerziell erhältlich) zur Erzielung der gewünschten sensorischen Charakteristik verwendet werden:
  • Haferflocken und/oder Hafermalz
  • Röstgerste
  • Gerstenflocken
     
• Zur Abrundung des gewünschten Schokoladenaromas und zur Unterstützung des Mundgefühls im fertigen Bier können im Heißbereich der Bierbereitung (Würzekochung), jedoch an keiner anderen Stelle des Brauprozesses, folgende Rohstoffe eingesetzt werden:
  • Kakaonibs und entöltes Kakaopulver
     
• Eine weitere Veredelung der zugelassenen Rohstoffe im Heimbereich wie z.B. rösten, karamellisieren o.ä. ist in Bezug auf die Herstellung des Wettbewerbsbieres nicht zugelassen, da dies später im Großmaßstab schwer bzw. nicht reproduzierbar ist.
   
• Die eingesetzten Hopfensorten müssen aus kommerziellem Anbau stammen und in Form von Hopfenpellets (Typ 90 oder Typ 45) eingesetzt werden. 
   
• Der Einsatz von brauereifremden, insbesondere übervergärenden Hefen sowie bierschädlichen Mikroorganismen im Allgemeinen ist nicht zulässig.
   
• Die Zugabe von Extrakten und Aromen in jeder Form (natürlich, naturidentisch oder künstlich) oder auch Fruchtkomponenten und Gewürzen ist nicht zulässig. Ebenso ist der Einsatz von Zucker sowie Laktose (auf Grund des starken Allergenpotentials!) nicht zulässig.
   
• Ansonsten weisen wir darauf hin, dass alle eingesetzten Rohstoffe am Markt frei verfügbar sein müssen.
   
• Die Karbonisierung des einzureichenden Wettbewerbsbieres kann im Rahmen der Möglichkeiten im Heimbereich auch über die Zugabe von Zucker erfolgen, wenngleich die spätere Herstellung des Siegersudes hiervon abweichen wird.